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新闻不重要，看图才是正事洪洋，在協和醫院對麵的巷子裏。洪洋裏麵還有塊匾，據說是溥傑題的，不知是真是假。
新闻不重要，看图才是正事突然有這麽多人關注，簡單說下做法。雞腿肉去皮切丁，水澱粉、醬油、料酒、生薑片醃製20分鍾。一把辣椒去籽留皮切菱形片，大蔥切珠後對剖，花生米確保脆不可回潮，高興可以準備一點腰果。準備醬汁：10g醋，10g糖，(感覺很多，沒錯，就是這麽多，這就是荔枝)、老抽、生抽、精鹽、蒜泥、水澱粉。起油鍋150度，炸花椒，幹了撈出來丟掉。油鍋中火繼續炸辣椒片，炸至棕色（四川老師語：偷油婆色），這就是糊辣。下大蔥，再下雞肉劃散斷生。下滋汁，收汁前加花生腰果。菜油溫不高，也不用搶火，難度不大，唯一需要注意就是勾芡不要糊了。評一下北京幾家吃過的宮保雞丁。這菜標準味型為糊辣荔枝味，就不要說酸酸甜甜不正宗了。北京的幾家，基本都是和四川口味一致接近的。峨眉酒家：精品宮保雞丁，精品版加杏仁和腰果。色澤紅亮芡上的好，隻見紅油不見湯汁。不過有人覺得出品要看人，我每次都是人少的時候去(地安門店)，都不錯，就是環境略差，華天旗下的國營風味太濃。因為這個分店離家最近，其他店沒去過，總店沒去過。峨眉招牌是梅蘭芳題字，菜單標明習仲勳讚譽“狀元菜"。個人覺得最佳。力力：和峨眉很接近，48塊的那種加腰果。不過峨眉酒家的大蔥是切丁對剖，力力的大蔥隻是切珠而且加的量比較多，吃到最後，盤中難免隻剩大蔥，叫人心塞，汁偏多一點點。四川飯店：傳統風味做法，因為辣椒炸得到位所以成菜偏暗，色相略輸一籌。味道可以，油加得多。小楊樓：貴妃宮保雞，創意菜。雞肉粉厚；0芡少、成菜偏幹也不夠漂亮；荔枝味型加鮮荔枝（所以叫貴妃），也加腰果。個人覺得花生太少，畢竟花生脆度更好，腰果更酥。光注重荔枝味，沒注意糊辣味，辣椒還不夠火候。張媽媽：嗬嗬嗬，特點就是便宜家常。敗筆不少。首先芡太厚、汁太多，用的雞胸肉，其他店都用雞腿肉吃口差一點。最不能忍花椒顆粒是不該給顧客吃到的，別的菜館都是加花椒油，或者炸辣椒前炸兩次花椒再撈掉。這麽下飯的菜吃得過癮時分，吃到一顆花椒真的很不爽！其實和其他幾個店水準還是差很遠的，勝在便宜。（我曾是分司廳小學學生，而且是家離學校最近的同學北京最好吃的清真醬牛肉全在這兒，看的我直流哈喇子！
新闻不重要，看图才是正事今兒圖多，菜猛，料多，閑言碎語就不說了，主要是給您介紹介紹咱老北京的清真小吃，很多朋友說來北京沒啥可吃的，原先是遍地川菜，現在更雜了，那說什麽我也得盡一下地主之誼，今天就給您介紹介紹北京的清真小吃醬牛肉~聚寶源這家店很火，牛肉雖不是裏脊肉，但也很嫩，要買牛裏脊一定得趕早，每次路過牛街，不買點醬牛肉走就有點太可惜了！他們家的醬牛肉非常適合涼著吃，熱了以後味道可能會差一些，您可以直接切片，手撕或者就著燒餅，因為本身香料味就十分足，吃起來也會特別的香。人均：92元地址：西城區牛街西裏商業1號樓5-2號李記醬肉爆肚穿過南鑼，到後海鴉兒胡同，這家店絕對是出了名的一家醬牛肉館子。通過煙袋斜街一直往前走就找到了。後海這種地界兒，名氣大然而實際並不怎麽地的小店太多。羊湯，肉燒餅，醬牛肉，肉足，物美價廉。醬牛肉夾在燒餅裏，好吃沒跑，就是他，外麵一層芝麻，酥酥脆脆口味不重，裏麵肉質鬆軟，味道濃厚，正好合適。人均：33元地址：西城區後海鴉兒胡同19號牛街年記清真熟食牛街,一個在老北京人心中就是有好吃的地方。牛街的牛肉店您總要認準那麽幾家，年記熟食就是其中之一。肉質幹鬆，含水少，正統的2斤生肉出1斤的老牛街做法不坑人。他們家的牛肉吃著有勁，雖說貴幾塊，但是買在了肉上，不是湯，一分錢，一分貨。火候，手藝都很重要。老字號，味道沒有改變，保持了多年的老傳統，必須給您推薦。人均：55元地址：西城區牛街輸入胡同路北大槐樹下柴氏風味齋幾十年的老字號，在臨甘家口商店南側的胡同裏。牛肉燉的非常的爛，上麵有一層厚厚的油，瘦的一點也不塞牙，而肥的也完全不會覺得膩。值得一提的事，他們家的牛肉麵也是一絕，到飯點兒，過去來上一碗牛肉麵，再來上一盤醬牛肉，拌著吃超級香，連麵湯都是香的。回味無窮。人均：50元地址：海澱區甘家口小區21號張記醬牛肉南城老店，門口永遠排著隊，雖然沒什麽環境，但是勝在口味獨特。醬牛肉一盤半斤，味道挺好，老湯燉的，肉質非常爛。芝麻火燒，麻將味不濃，很厚很圓，沒有香味，就是夾肉吃才香。就上五香醬牛肉，地道。這一口就能讓你跪唱征服。他們家的羊雜湯幾乎每桌都有，大口吃肉大口喝酒，透著老北京的爽快。當你嚐試過很多牛肉和濃湯之後，你會發現這家店的味道絕對能排得上名號。人均：23元地址：西城區南新華街131號星盛齋星盛齋這三個字是劉大為提的，就是交通太不方便，所謂酒香不怕巷子深，確實藏的太深了！這家店屬於代代相傳的店，挺不起眼的一個地方，沒熟人帶著根本找不到。但還是值得來嚐試一下牛肉和燒餅的、絕對的特色。就餐一定要趕在飯點之前到，不然人多沒地方坐。稍微有點貴，但是醬牛肉味道確實非常的好，肉質軟爛超級入味，口感濃鬱。他們家的羊肉串也超級好吃，羊肉瘦肉為主，肉串兒很大很給力，羊肉串是鮮肉切的，雞翅、扒肉條、扒散丹、炸鬆肉，連烤燒餅都烤的外酥裏嫩，價格有些高但勝在好吃，您說是這個理兒不是？人均：89元地址：西城區百萬莊中裏51號品味齋來這裏的大部分人，大部分都是慕名而來的，排上半天隊，買上很多醬肉！他們家的醬牛肉筋頭巴腦，買完後坐下來，再開一瓶酒，大口吃肉，大口喝酒，這絕對的羨煞旁人。給您推薦下他家的鬆肉和炸丸子，很不錯，牛蹄筋醬牛肉都可以。清真的熟食至少原料是相當放心的。不會出現亂七八糟的其它肉。您懂得北京最好吃的火鍋你吃過幾個？
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